 |
|
כללי:
קורס מתקדם, הכולל ידע נרחב בנושא הבישול, הקורס חושף את המשתתפים לשיטות עבודה והגשה ברמה גבוהה. הקורס מקנה ידע ונסיון, משפר יכולות וקישורים. |
נושאי הלימוד:
טכניקות חיתוך מקצועיות, שיטות בישול שונות, בקר עופות ודגים, הכנת רטבים מתאימים, מרקים ונזידים, אופן הגשה נכון, מנות עיקריות, מנות אחרונות, תוספות, קישוטי מזון, התאמת עשבי תיבול לתבשילים השונים, "טיפים" ייחודיים כולל עיצוב המנות טרם ההגשה. |
משך הקורס:
15 מפגשים, בימי חמישי פעם בשבוע
בין השעות 17:00-20:00. |
|
* סט סכינים מתנה לנרשמים.
|
|
בגמר הקורס יחולקו תעודות מטעם המכללה לבישול "טעמים"
|
תאריך פתיחה:
28.10.2010
|
| נושא |
תאריך |
|
שיעור פתיחה:
היכרות ראשונית עם התלמידים, תיאום ציפיות.
סלמון צרוב עם סלט ג'וליאן, חזה עוף בגריל על רטטוי ירקות, עוגת שוקולד חמה על מצע של רוטב תפוזים.
|
28.10.10 |
|
בצקים, שמנים, לחמים:
הכנת שמנים בארומות שונות, (ישמשו אותנו בהמשך) באגטים, לחמניות זיתים, עגבניות מיובשות וכו'.
|
4.11.10 |
| שיעור עיוני היכרות עם המטבח ותורת התפריט |
11.11.10 |
|
שף אורח 1:
המטבח האיטלקי והצרפתי.
|
18.11.10 |
|
שיעור עיוני:
בשרים עופות ודגים
|
25.11.10 |
|
שיעור דגים:
דרכי פילוט דגים, דג דניס בשמן זית לימונים וכוסברה, סביצ'ה אנטוס ירוק, קרם פסיפלורה במרק.
|
2.12.10 |
|
עופות - שיעור 1:
כל חלק ותפקידו, פירוק העוף, כנפיים הפוכות בבירה, כנפיים ברוטב מתוק חריף, סלט חזה עוף בקארי, ירכיים במרינדה, שוקיים בציפוי קרנצ'י, צ'יפס ביתי וירקות קלויים
|
9.12.10 |
|
עופות - שיעור 2:
פרגיות בבצק בירה, ציר עוף, רולדת עוף בפירות ואורז וצנוברים, קציצות עוף בבזיליקום ברוטב אגסים ויין, סלט חזה עוף, טוויל שקדים בג'ל מוסקט
|
16.12.10 |
|
שף אורח 2:
מאכלי עמים
|
23.12.10 |
|
שיעור בשר:
טיגון, צלייה, על האש, חציל קלוי ממולא סינייה, בולונז.
|
30.12.10 |
| שיעור בישולי עדות. |
6.1.10 |
| עוגות בחושות. |
13.1.11 |
| קינוחים מושקעים. |
20.1.11 |
|
שיעור יפני:
סושי, מרק מיסו, סשימי, קונוס, רטבים לסושי
|
27.1.11 |
|
שיעור סיום:
הכנת מאכלים ומאפים
באופן עצמאי ע"י התלמידים, מסיבת סיום
|
2.2.11 |
|
עלות הקורס:
4200 ש"ח עד 6 תשלומים ללא ריבית.
* לזכאים ניתן למימון ע"י ביטוח לאומי (אגף שיקום מקצועי).
* אפשרויות מימון נוספות. |
צור קשר
_____________________________________________________________
אימייל: taamim@bezeqint.net
טלפון: 02-6247934
פקס: 02-6247857
כתובת: רחוב אגריפס 88, מתחם שוקניון - ירושלים |
|
|
|
|
|
|